Crema caramellata alla Nutella con mele flambée


Domenica di pioggia, ci vuole qualcosa per scaldare e rallegrare gli animi…un bel dolce cremoso e sfizioso per coccolarci con gusto. Ispirandoci alla crema catalana e alla cugina francese abbiamo sperimentato un dolce al cucchiaio più veloce, unendo la semplicità della crema pasticcera a una manciata di ingredienti golosi e un tocco di fantasia. Ecco il risultato.

Crema caramellata alla Nutella con mele flambée

Ingredienti:

  • latte, 250 ml
  • 2 uova (solo i tuorli)
  • un cucchiaio di farina 00
  • zucchero bianco, 50 grammi
  • una bustina di vanillina
  • due cucchiai di crema gianduia (o a piacere di cioccolato, noi abbiamo usato la Nutella)
  • una mela
  • due cucchiai di brandy
  • zucchero di canna q.b.
  • granella di nocciole

Preparazione:

  1. sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi aggiungere la farina passandola con un setaccio;
  2. mescolare energicamente fino a che il composto risulterà ben legato;
  3. versare il latte freddo a filo continuando a sbattere, quindi aggiungere la vanillina;
  4. portare la crema sul fuoco e cominciare la cottura, a fuoco basso, continuando a mescolare: la crema dovrà addensarsi lentamente;
  5. una volta arrivata a bollore lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti poi continuando a mescolare aggiungere la Nutella, togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire nel pentolino;
  6. nel frattempo mondare la mela e tagliarla a fettine, versarle in un padellino antiaderente con qualche cucchiaio d’acqua a fiamma moderata;
  7.  quando l’acqua è evaporata cospargere le fettine con una manciata di zucchero di canna, fare caramellare appena, alzare la fiamma e aggiungere il brandy;
  8. inclinare leggermente la padella in modo da concentrare l’alcool che così prenderà fuoco, rimetterla orizzontale e smuoverla un po, fino a quando non si spegne la fiamma;mettere da parte le mele flambée,
  9. preparare quattro cocottine o ciotoline basse, versare un sottile strato di crema, aggiungere qualche fettina di mela, poi ancora riempire con crema, cospargere con la granella di nocciola e ultimare con uno strato fitto di zucchero di canna;
  10. bruciare con una torcia (o cannello da cucina) lo zucchero in modo uniforme finché non sarà tutto caramellato, far raffreddare qualche minuto affinché la crosta si indurisca e servire;
  11. buon appetito :).

Tagliatelle zucca e scampi


In questa ricetta la dolcezza della zucca si sposa con il sapore di mare degli scampi in un connubio cremoso ma di sostanza, supportato in modo delizioso dal gusto fresco, sapido e morbido e dalle note agrumate del Soave Classico scelto in abbinamento.

tagliatelle di campofilone con gli scampi

Ingredienti:

  • zucca gialla, due spicchi grandi
  • scampi freschi, una decina
  • cipollotti, 3
  • un bicchiere di vino bianco
  • tagliatelle all’uovo fresche
  • olio evo, sale e pepe a piacere
  • prezzemolo

Preparazione:

  1. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili;
  2. mondare la zucca e tagliarla a julienne o a cubetti di 1,5 cm;
  3. lavare e sgusciare gli scampi e tagliarli a metà lasciandone però qualcuno intero con il guscio e la testa;
  4. mettere i cipollotti in un tegame con una cucchiaiata abbondante di olio extravergine d’oliva e farli dorare;
  5. aggiungere la zucca, farla saltare e rosolare per cinque minuti e mettere gli scampi;
  6. sfumare col vino e cuocere con coperchio per una decina di minuti;
  7. regolare di sale a piacere, ultimare la cottura per un paio di minuti;
  8. cuocere le tagliatelle al dente  in abbondante acqua salata, scolarle grossolanamente con un mestolo per spaghetti direttamente nel tegame;
  9. saltare le tagliatelle per due minuti al massimo e servire con una macinata di pepe nero e del prezzemolo tritato;
  10. buon appetito da viagenovaquaranta! 😀

Abbinamento: Soave Classico Monte Zoppega 2010 di Nardello (Garganega 100%); temperatura di servizio 12-14 °C.

Pancake


Giorno festivo, sveglia con calma e tutto il tempo di prepararsi una colazione golosa…oggi pancake! Diffusi in tutto il mondo in tantissime varianti, vi proponiamo la nostra ricetta delle famose frittelle nordamericane, cercando come sempre di offrirvi un procedimento facile e non troppo elaborato.

pancakes

Ingredienti:

  • farina 00, 200 grammi
  • latte, 200 ml
  • mezza bustina di lievito in polvere per dolci
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio di semi o 25 grammi di burro fuso, più il burro per ungere il padellino
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

  1. Separare i tuorli dagli albumi; versare i primi in una ciotola e sbatterli, aggiungere il latte e il burro fuso (o l’olio di semi), con l’aiuto di una frusta, o meglio di un frustino da cappuccino, amalgamare il tutto bene finché non diventa spumoso e omogeneo;
  2. incorporare la farina miscelata con il lievito e setacciata;
  3. in un recipiente a parte, preferibilmente di vetro e a sponde alte, montare gli albumi con il sale e lo zucchero a neve non troppo ferma, anzi deve rimanere abbastanza morbida;
  4. unire gli albumi al composto poco alla volta, mescolando dolcemente con movimenti dal basso verso l’alto;
  5. scaldare su fuoco medio un padellino salta-uovo antiaderente, unto con un po’ di burro;
  6. versare un mestolo del composto nel padellino;
  7. dopo qualche minuto, quando si vedranno i bordi del lato inferiore asciutti e dorati, con l’aiuto di una spatola rigirare;
  8. cuocere allo stesso modo dall’altra parte e mettere in un piatto;
  9. procedere così fino all’esaurimento del composto, mettendo man mano le frittelline pronte in pila;
  10. servire i pancake caldi e gustarli con lo sciroppo d’acero, come d’uso in America, oppure con un buon miele, con Nutella calda, con una marmellata di frutta o ancora quanto la vostra golosa fantasia vi possa ispirare!
  11. buon appetito 🙂

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