carciofi a crudo in emulsione di agrumi…


Oggi un contorno prelibato e di stagione! Carciofi a crudo bagnati con un’emulsione di agrumi.

Ingredienti:

  • carciofi
  • pompelmo
  • limone
  • arancia
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  1. pulire i carciofi e tagliare la testa in quattro parti o a piacere anche a fettine più piccole.
  2. tenere i gambi da parte per altre preparazioni.
  3. preparare un’emulsione con gli agrumi, l’olio, il sale e il pepe e condire così i carciofi.
  4. servire! 😀

buon appetito da viagenova…

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maionese di viagenovaquaranta…


Maionese, maionese, maionese…era da un po’ che ci tormentava l’idea della maionese fatta a mano…così.. 🙂

Ingredienti:

  • un tuorlo d’uovo
  • 200 ml di olio di semi di qualità
  • un cucchiaino di aceto
  • un cucchiaio o due di limone (a seconda del gusto)
  • pepe
  • sale

Preparazione:

  1. in un contenitore stretto coi bordi alti mettere il tuorlo il sale e il pepe e metà del limone e l’aceto
  2. lavorare con la frusta o lo sbattitore elettrico
  3. cominciare a versare l’olio molto lentamente (anche a goccia)
  4. quando l’olio è stato versato tutto e la maionese sarà rassodata aggiungere il resto del limone, aggiustare di sale et voilà! la maionese è pronta!

Nota:

  • tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente.
  • per non far impazzire la maionese bisogna evitare di versare troppo olio in una volta

Per fare la maionese abbiamo preso spunto da varie ricette on line e abbiamo fatto una media nostra: con un tuorlo si può fare anche più maionese, dipende dalla densità che vogliamo darle, c’è anche chi mette due tuorli per 250 ml di olio. Provare e provare fino a trovare la ricetta che piace di più.

abbiamo preso spunto da: gennarino, francescav, ginger&tomato.

Noi l’abbiamo utilizzata per accompagnare un bel piatto di patate e mozzarelle fritte.. 🙂

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