EMULSIONI

Da Wikipedia:

L’emulsione è una dispersione, più o meno stabile, di un fluido sotto forma di minutissime goccioline o bollicine (fase dispersa) in un altro fluido non miscibile (fase disperdente o veicolo). In altre parole, il risultato di due o più liquidi che “sbattuti” fra loro non si amalgamano.

La sua stabilità dipende da:

  • la densità delle due fasi;
  • la temperatura e la presenza di sostanze tensioattive (emulsionanti)
  • la presenza di elettroliti

Le emulsioni fanno parte di una classe più generale di sistemi a due fasi chiamati colloidi. Tipiche emulsioni sono i sistemi acqua in olio (A/O, dove l’acqua è dispersa in olio), oppure olio in acqua (O/A, dove è l’olio a essere disperso in acqua, come per esempio nella maionese).

Maionese

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