Tagliatelle Asparagi e Gamberoni


Asparagi freschi? Gamberoni nel freezer? Provate questo primo piatto delizioso e delicato…si prepara così:

Ingredienti:

  • Gamberoni (1-2 per persona)
  • asparagi
  • aglio
  • olio
  • cipolla
  • vino bianco
  • tagliatelle
  • peperoncino
Preparazione:
  1. preparare un soffritto con l’olio, le cipolle tritale finemente, l’aglio tritato finemente e il peperoncino (da dosare a seconda dei gusti);
  2. aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare badando che le cipolle siano ben tenere;
  3. aggiungere solo la parte tenera degli asparagi;
  4. aggiungere del vino (o anche brodo) e cuocere sino a che gli asparagi saranno cotti ma non sfatti;
  5. prima che l’insieme asciughi troppo, aggiungere i gamberoni puliti del filo nero sul dorso;
  6. spadellare senza mescolare troppo affinché i gamberi non si rovinino (si possono anche sbucciare, anzi è meglio lasciando in cottura solo la testa che guarnisce…come nelle nostre foto sul piatto);
  7. ricordate: la cottura dei gamberi deve essere breve per evitare che rinsecchiscano e diventino legnosi;
  8. cotta la pasta in acqua salata e volendo insaporita con le parti dure degli asparagi, scolarla e saltarla col condimento;
  9. impiattare con un pò di fantasia e volendo guarnire con uno spruzzo di panna da cucina e velare con pepe nero;
  10. buon appetito! 😀

un saluto a tutti da viagenovaquaranta! 🙂

Asparagi in pirottino


Un piatto di stagione…l’asparago. Conosciuto e utilizzato già oltre 2000 anni fa da Egizi e Romani che oltre ad apprezzarlo per le sue qualità gastronomiche ne riconoscevano anche gli aspetti medicinali; il suo effetto diuretico noto a tutti risulta benefico nei confronti di gotta, calcoli renali, edema e reumatismi.

Ingredienti:

  • asparagi q.b. (dipende dalla dimensione, si calcoli circa due cucchiaiate di asparagi tagliati a rondelle per persona);
  • 6 uova (per 5 pirottini);
  • parmigiano grattugiato (una cucchiaiata a testa)
  • pan grattato
  • olio
  • panna da cucina
  • sale
  • pepe nero

Preparazione: 

  1. curare e lavare gli asparagi;
  2. tagliarli a rondelle piccoline (a piacere, come più vi piace);
  3. saltarli qualche minuto in padella con un cipollotto tritato finemente e un filo d’olio buono;
  4. in una terrina sbattere le uova con due pizzichi di sale e una bella macinata di pepe;
  5. una volta che gli asparagi sono pronti metterne una cucchiaiata abbondante dentro ad ogni pirottino;
  6. poi versare un cucchiaio di panna e un’altra cucchiaiata di asparagi;
  7. per ultimo versare il composto con le uova sbattute fino a riempire ogni pirottino;
  8. cospargere con il parmigiano grattugiato, un po’ di pan grattato e un filo d’olio buono;
  9. sistemare i pirottini dentro una teglia per lasagne e riempire d’acqua fino ad oltre la metà dell’altezza dei pirottini;
  10. infornare a 150-180 gradi per circa una mezz’ora (fino a che non si forma la crosticina dorata in superficie);
  11. sfornare e gustare…
  12. buon appetito! 😀

risotto agli asparagi…


 

Qualche giorno fa abbiamo ricevuto degli asparagi selvatici… 🙂 abbiamo pensato di abbinarli col nostro riso venere..ecco cosa è venuto fuori..

Ingredienti:

  • riso venere (va bene anche un buon carnaroli)
  • scalogno
  • olio
  • asparagi selvatici (vedi foto sopra)
  • brodo vegetale
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

  1. preparare un soffritto con lo scalogno,
  2. aggiungervi il gambo degli asparagi tritato,
  3. far insaporire e aggiungere il riso,
  4. una volta tostato il riso (basta un minuto con riso venere) aggiungere il brodo e lasciar cuocere…il nostro ha impiegato 45 minuti ma se si una un riso normale serve meno tempo,
  5. aggiungere un quarto d’ora prima della fine della cottura le punte degli asparagi,
  6. una volta pronto mantecare con una noce di burro (non troppo abbondante) e col parmigiano grattugiato.
  7. servire! 🙂

 

Buon appetito a voi! 😀

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