risotto ai funghi porcini


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Oggi risotto….ai porcini! Abbiamo pensato di utilizzare una varietà non troppo diffusa: il riso Baldo. Il Baldo è un riso superfino dai chicchi grandi e allungati che tiene bene la cottura e rilascia poco amido. Ottimo per i risotti e le insalate di riso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio q.b
  • burro 60 grammi
  • 1 lt brodo vegetale
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • riso baldo 300 gr.
  • funghi porcini freschi 300 gr. o secchi (se secchi vanno messi a bagno per un tempo sufficiente: almeno 40-50 min.)
  • peperoncino a piacere

Preparazione: 

  1. preparare il brodo con verdure scelte da voi secondo i gusti (se possibile evitare il dado);
  2. preparare un soffritto con un fondo d’olio d’oliva extravergine, 30 gr. di burro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino in quantità a piacere;
  3. aggiungere al soffritto (la cipolla non deve essere dorata) il riso e far scottare per qualche minuto;
  4. aggiungere i funghi porcini mondati e tagliati a tocchetti e scottare per un minuto;
  5. sfumare a fiamma alta con un bicchiere di vino bianco;
  6. una volta evaporato il vino abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo (che manterrete caldo su una fiamma bassa);
  7. man mano che il riso assorbe il brodo aggiungerne altro un mestolo per volta fino ad ultimare la cottura (circa una mezz’ora: assaggiate comunque il riso di tanto in tanto);
  8. ultimata la cottura spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e del parmigiano grattugiato;
  9. lasciar riposare qualche minuto e servire.
  10. buon appetito!

Note: si può servire con un pugno di prezzemolo tritato o anche una spolverata di pepe.

alla prossima,

viagenovaquaranta.

riso venere al radicchio rosso e funghi porcini…


Non abbiamo resistito e subito abbiamo voluto testare qualche prodotto di Ballarini….abbiamo pensato ad un risotto..col radicchio e i funghi porcini. 🙂

Ingredienti:

  • una cipolla
  • un radicchio rosso di Chioggia
  • olio extravergine d’oliva
  • brodo vegetale 1 lt circa
  • funghi porcini in quantità a piacere
  • 500 gr. di riso venere

Preparazione:

  1. preparare un soffritto con la cipolla (a piacere aggiungere anche peperoncino)
  2. aggiungere il radicchio, due mestoli di brodo e chiudere con un coperchio e lasciar cuocere così per qualche minuto
  3. aggiungere il riso e tostarlo per bene unno o due minuti
  4. aggiungere i funghi porcini tagliati a tocchetti
  5. sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
  6. aggiungere il brodo man mano che viene assorbito fino a cottura ultimata
  7. servire con una spolverata di pepe bianco
  8. Buon appetito! 😀
  9. vino consigliato: Pecorino

Con questa ricetta partecipiamo al Contest per Bene del blog Oggi pane e salame, domani…

La casseruola di Ballarini ha superato la prova. Eccellente. Lo spessore contribuisce al mantenimento della temperatura ad un livello costante durante la cottura del riso. Il rivestimento antiaderente è molto resistente e di facile pulizia. Consigliata.

Alla prossima ricetta,

Viagenovaquaranta.

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